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一、水浴式杀菌锅工作原理
水浴式杀菌锅是通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后注入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过水汽混合器循环加热灭菌。从而缩短了杀菌时间，提高工作效率。杀菌的工艺水可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。
二、水浴式杀菌锅适用范围
水浴式杀菌锅广泛用于肉制品、豆制品、蛋制品、家禽业、果蔬、茶饮料及休闲食品加工生产、医药行业等领域，通过杀菌工艺水循环注入工艺罐中，使灭菌产品充分浸没在高温工艺水中，实现快速、高效地杀死微生物菌落，钝化酶的活性，特别适用于软包装，大块头产品，热穿透效果好，能够较好地保持食品的原有品质和风味，延长食品保质期，同时杀菌用水循环使用节省能源。
适用于各类耐高温包装材料：
1、塑料容器：PP瓶、HDPE瓶；
2、软袋包装：铝箔袋、透明袋、真空袋、高温蒸煮袋等。
三、水浴式杀菌锅分类
1、控制方式
分为手动控制型、电气自控型、电脑自控型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型（远程控制型）；2、锅体结构
分为双层水浴式杀菌锅、双锅并联水浴式杀菌锅、三锅并联水浴式杀菌锅；
3、锅体材质
分为全不锈钢、半钢、碳钢；